Макрурус — отличается хорошим вкусом и ароматом

1. Что это за рыба

Макрорус (Гренадир) – морская рыба. Длина: до 110 см; вес: до 10 кг. Обитает в Североатлантическом регионе. Масштабный промысел рыбы начался лишь в 1967 г. Запасы его велики, и годовой вылов в отдельные годы достигает 30 тыс.т.

2. Кулинарные свойства

Мясо макруруса имеет белый с розовым оттенком цвет, достаточно плотную, не волокнистую консистенцию. Мясо очень нежное, с хорошим ароматом. Макрурус отличается хорошим вкусом, независимо от способа кулинарной обработки. Бытует мнение, что в макрурусе паразиты не живут, поэтому можно смело есть его в сыром виде. Мясо у макруруса нежное, нежирное, ценятся также икра и печень, более жирная, чем тресковая.

3. Краткая история

Макрурус – современный монстр из прошлого. Внешний вид этой морской рыбы может отпугнуть любого. Мало кто знает, что вкусный деликатес, лежащий на прилавках магазина, выглядит как средневековый динозавр, благодаря чему рыба приобрела множество народных названий. Рыба макрурус распространена в Тихом и Атлантическом океанах, начиная с Арктики и заканчивая Антарктикой. Но чаще длиннохвосты встречаются в северных регионах. Все виды макрурусов обитают на различной глубине. Это зависит от глубины океана в месте обитания, так как длиннохвосты — донные рыбы.

4. Положительные и негативные качества

Макрурусус содержит в себе большое количество витаминов группы С, В и А, а также полезных химических элементов: железа, марганца, фосфора, флуора, кальция, калия, никеля, йод и других. В рыбе находится большое количество различных органических и аминокислот, в том числе незаменимых.

Может вызывать аллергическую реакцию у беременных и кормящих мам, а также у маленьких детей. Не советуется употреблять эту рыбу людям с непереносимостью морских продуктов.

5. Как её готовят

Рыбу макрурус рекомендуют только жарить.

В жареном виде макрурус рекомендуют готовить в кляре: Рыба обмакивается в кляр, затем в сухари и жарится.

Рекомендуют также жарить макруруса под томатным маринадом: Рыба обваливается в муке и жарится. Остужается и заливается маринадом.

Рыбу макрурус можно варить, в суп, припускать, запекать, тушить и в пирог.

Отварного макруруса готовят с огурцами: Подготовленная и нарезанная на порционные куски рыба солится и выдерживается на холоде в течение 1—2 часов. Готовится пряный отвар, добавляются в него нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы и стакан огуречного рассола и варятся, пока огурцы нe станут мягкими. Отвар процеживается, доводится до кипения. Опускается в него рыба и варится до готовности, затем вынимается и заливается белым соусом.

Также отварного макруруса можно приготовить с ореховым соусом: Подготовленная и нарезанная на порционные куски рыба солится и выдерживается на холоде в течение 1—2 часов. Готовится пряный отвар, добавляются в него нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы и стакан огуречного рассола и варятся, пока огурцы нe станут мягкими. Отвар процеживается, доводится до кипения. Опускается в него рыба и варится до готовности, затем вынимается и заливается белым соусом.

Суп из макруруса готовят в виде щей: В кипящий рыбный бульон ложатся подготовленные овощи, добавляются соль и специи. В порционные тарелки выкладываются кусочки горячей вареной рыбы или суп-пюре: Нарезанные лук и коренья пассеруются на масле, добавляется небольшое количество рыбного бульона и тушится смесь 5—7 мин, затем протирается. К овощной массе добавляется пропущенная через мясорубку вареная рыба, бульон, белый соус и проваривается при слабом нагреве в течение 7 мин. Заправляется суп яично-молочной смесью и маслом.

Припускать макруруса можно так: Нарезанный лук припускается в оливковом масле, добавляется кипяток. К луку добавляются куски рыбы, посыпанные специями. Готовится 10 минут.

Запекать макруруса можно с разными ингредиентами, например в томатном соусе м грибами: Филе нарезается, кладётся на сковороду, сверху помещаются мелко нарезанные отварные шампиньоны и поливаются томатным соусом. Блюдо запекается; или в капусте: Очищенная подготовленная рыба нарезается на кусочки, солится и помещается в холодильник на 1-2 часа. Солёная рыба посыпается перцем, обваливается в муке и обжаривается до корочки. В смазанную жиром ёмкость с лежащим слоем зажарки из капусты с морковью, луком и петрушкой кладётся рыба и сверху кладётся ещё один слой капусты. Блюдо посыпается сухарями и запекается.

Много рецептов тушеного макруруса. Тушат макруруса например с капустой: Очищенная подготовленная рыба нарезается на кусочки, солится и помещается в холодильник на 1-2 часа. Солёная рыба посыпается перцем, обваливается в муке и обжаривается до корочки. В смазанную жиром ёмкость с лежащим слоем зажарки из капусты с морковью, луком и петрушкой кладётся рыба и сверху кладётся ещё один слой капусты. Блюдо посыпается сухарями и запекается; или с луком – пореем: Порционные куски рыбы жарятся и засыпаются порубленной зеленью и луком-пореем. Далее блюдо тушится до готовности.

Также с макрурусом можно приготовить изумительные пироги, вот один из рецептов: Замешивается тесто, рыба очищается, нарезается брусочками. Готовое тесто делится на две равные части. Раскатанная часть теста выкладывается в форму, поверх выкладывается рыба, нарезанный соломкой лук, зелень. Поверх накрывается вторым пластом теста и выпекается; или приготовить фаршированного макруруса в тесте: Рыба набивается яичным фаршем со специями, заворачивается в тесто и выпекается в духовке.

Макрурус: что это за рыба? Польза и вред

Если вы видели рыбу макрурус, то точно запомнили ее впечатляющий и даже пугающий внешний вид. Рыба похожа на исторического монстра. Выпученные большие глаза, длинный хвост, которые могут отпугнуть всех потребителей. Если вы не побоитесь и не предпочтете что-то другое, то можете приготовить очень полезное и вкусное блюдо из нее. Это настоящий деликатес из Атлантического и Тихого океана.

Макрурус: что это за рыба?

Рыбу относят к трескообразным. Ее особенности:

  1. Тело удлиненное, может быть черного, серого, серо-коричневого окраса;
  2. Рыбка покрыта чешуей с редкими шипами;
  3. Похожая на монстра, с выпученными глазами и большой головой;
  4. Три ряда зубов. Два ряда на верхней челюсти, один на нижней;
  5. Длина особи больше метра, а вес до тридцати килограммов;
  6. Обоняние и зрение хорошо развитое, что помогает выжить даже в местах где очень мало еды. Питается в основном моллюсками, мелкими рыбешками и ракообразными.

Места обитания макруруса:

  • Антарктида;
  • Атлантический и Тихий океан;
  • Арктика.
  • Встречается в холодных водах, которые омывают берега России. Можно встретить на побережьях Курильских или Командорских островах в Охотском море.

Макрурус обитает глубоко. Молодые рыбки поначалу водятся близко к поверхности воды, а затем опускаются ближе ко дну.

Состав и калорийность макруруса

В макруросе содержится множество макро- и микроэлементов. Рыба представляет собой легкоусвояемый белок, соотношение в ней аминокислот на оптимальном уровне, организм очень легко ее усваивает. В составе имеются элементы, такие как никель, цинк, фтор, кальций, магний, фосфор и другие, также витамины С, РР, В.

Рыба, несмотря на обилие полезных компонентов, очень низкокалорийная. В 100 граммах мяса содержится 1,6 грамма жиров, 13,3 грамма белков и нет углеводов. Калорийность составляет 67 ккал.

Полезные свойства рыбы

Было отмечено выше, что при правильном приготовлении, макрурус очень полезный и вкусный, о чем известно многим кулинарам во всех странах мира. Лучше всего готовят эту рыбу жители северных районов рядом с морем.

У макруруса светлое чуть розоватое мясо с водянистой структурой. Его нужно высушивать или подвергать тепловой обработке, например, жарку, варку или тушение. Получится отличная уха или заливное блюдо.

Польза рыбы в том, что она переваривается за счет малого количества грубых соединительных тканей. Поэтому макрурус считается продуктом диетическим. В запеченном виде это отличный вариант пищи перед физическими нагрузками или после них – мышцы получают строительные элементы необходимые им и без грамма жира.

Включая блюда из этой рыбы в свой рацион, люди получают вещества, нужные организму. Помогают предотвратить нарушения его работы. Соединения триптозана, метонина и лизина образуют идеальный белок, который полностью и легко усвоится в желудочно-кишечном тракте.

Это интересно:  Крапива двудомная - Urtica dioica

Его мясо обогащено витаминами и полезно всем, кто потребляет диетические блюда. Рыбу нужно есть в течение восстановления, после заболеваний костной системы, операций и переломов. Ведь в составе содержится фосфор, полезный для костей. У детей с его помощью лучше формируется костная ткань, а у пожилых легче поддерживается.

Если будете употреблять рыбу в пищу по 2-3 раза в неделю, то будете получать необходимое количество кальция для отличного состояния костей, волос, кожи и ногтей.

Противопоказания

Макрурус употреблять в пищу можно почти всем. Женщинам в период лактации, аллергикам и детям нужно быть осторожнее в потреблении.

Макрурус: как приготовить?

Купив этот продукт в первый раз, вы обязательно задумаетесь над тем как его приготовить. Правильно, ведь это не так просто. Если действовать неосторожно, то вместо вкусных и аппетитных кусочков на тарелке окажется что-то похожее на кашу, бесформенное и неаппетитное. Ведь это очень водянистая рыба.

Для приготовления обычно берут тушку без головы и хвоста. Выбираем рецепт, наиболее подходящий вам, и получаем сочную и вкусную рыбку.

Тонкости приготовления

Также можно приготовить на сковороде, но быстро и интенсивно обжаривая. При совершении ошибки, рыба засохнет или, наоборот, развалится и превратится в желе.

Макрурус, приготовленный в кляре – замечательное по вкусу блюдо. Обмакивайте в заранее приготовленный густой кляр, небольшие кусочки рыбки и жарьте на сильном огне не жалея растительного масла.

Рыбка подойдет и для начинки пирога. Заготавливать начинки стоит больше, потому что макрурус в результате тепловой обработки уменьшается в размерах.

Совсем недавно попробовал мокроус, жена приготовила. Жареная рыбка прекрасна по вкусу и благодаря статье я понимаю насколько полезна.

Добавил в меню своего ресторана несколько рецептов этой рыбки. Все довольны

Обожаю рыбку, а макрурус больше всего, из-за его полезности и вкуса. Больше всего люблю отварную рыбу

способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пресервов из разделанной рыбы. Филе макруруса с кожей выдерживают в посольном растворе, который содержит хлористый натрий, регуляторы кислотности, консерванты, усилители вкуса, подсластители, ферментный и коптильный препараты, натуральные пряные смеси и пищевые красители. Такой способ позволяет получить из макруруса — несозревающей рыбы — соленый продукт, в частности пресервы, стойкие в хранении, с оригинальным вкусом, приемлемой консистенции и привлекательным внешним видом. 2 с. и 10 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пресервов.

Известен наиболее простой способ производства соленой рыбы путем посола в солевом растворе, смешивания рыбы с сухой солью или в солевом растворе после перемешивания рыбы с сухой солью. При этом рыба может находиться в емкостях для посола или непосредственно в потребительской таре (1).

Способ непригоден для макруруса из-за неприемлемой консистенции мышечной ткани, отсутствия приятного вкуса и аромата созревшей соленой рыбы.

Более качественный продукт из макруруса можно получить путем подсушки и подкапчивания соленого филе, нарезки его на кусочки или ломтики, укладки в тару, внесения растительного масла и укупоривания тары (2).

Недостатком способа является повышенная трудоемкость технологического процесса и суховатая консистенция готового продукта при приятном аромате и вкусе копченостей, которые маскируют отсутствие органолептических признаков созревшей рыбы.

Известен способ, при котором рыбное филе солят в солевом растворе с пищевыми кислотами и пищевыми красителями в течение 5-14 сут. (3).

Недостатком способа является то, что соленый макрурус, приобретая приятный цвет, значительно обводняется при таком длительном сроке посола, что приводит к излишней обводненности и ухудшению структуры мышечной ткани, а вкус и аромат не соответствует традиционным понятиям о качестве соленой рыбы.

Известен способ, наиболее близкий к предлагаемому по совокупности существенных признаков, включающий посол рыбы в неразделанном или разделанном виде, разделку на филе (филе-кусочки, филе-ломтики), укладывание в тару, внесение вкусо-ароматических добавок, заливок или растительного масла, внесение консервантов, укупоривания и хранения (4).

Недостатком способа является отсутствие сбалансированного вкуса макруруса и заливки в течение длительного времени, ощущение вкуса и консистенции сырой, не созревшей рыбы, незначительная стойкость в хранении по микробиологическим показателям из-за неэффективного действия консервантов, особенно в масляных заливках.

Задачей изобретения являются повышение потребительских свойств соленой продукции из макруруса, а именно пресервов, за счет улучшения структуры мышечной ткани, придания привлекательного внешнего вида и получения приятных вкуса и аромата; усиление стойкости продукта в хранении, расширение ассортимента готовой соленой продукции из макруруса.

Предлагаемый в соответствии с изобретением предварительный посол (перед укладкой в потребительскую тару) в посольном растворе, содержащем упомянутые компоненты в различных сочетаниях, позволяет получить соленый продукт (пресервы) с хорошими вкусовыми свойствами, внешним видом и приемлемой консистенцией.

Срок хранения пресервов из макруруса, полученного по предлагаемому в соответствии с изобретением способу — до 3,5 мес при температуре от 0 до минус 5 o С.

Получение названного технического результата достигается за счет следующего:
— выдержка филе макруруса с кожей в посольном растворе с различными компонентами позволяет придать ему необходимые вкусовые свойства за счет внесенных компонентов и при этом предотвратить значительное набухание рыбы;
— определенное соотношение макруруса и посольного раствора позволяет регулировать соленость в пределах оптимального заданного значения;
— внесение консерванта непосредственно в посольный раствор при предварительном посоле увеличивает стойкость продукта за счет того, что посольный раствор с добавленными в него регуляторами кислотности имеет пониженное значение рН, более благоприятное для действия консервантов (7). Кроме этого, проникновение консервантов в мышечную ткань протекает более интенсивно в процессе диффузии в рыбу воды и соли. В качестве регуляторов кислотности используются широко известные органические кислоты или их соли (напр., уксусная, яблочная, лимонная, молочная, фосфаты и цитраты натрия и др.);
— в качестве усилителя вкуса используется, в основном, глютамат натрия, свойство которого благоприятно оттенять вкусовые свойства собственно продукта и внесенных компонентов достаточно известны (8);
— регуляторы кислотности усиливают действие не только консервантов, но и собственных протеолитических ферментов мышечной ткани рыбы за счет поддержания рН на пониженном уровне. Известно, что протеолитические ферменты мышечной ткани рыбы — катепсины имеют оптимум в кислой среде (9);
— внесение ферментных препаратов позволяет сделать консистенцию макруруса более нежной за счет хорошей гидролизуемости белков мышечной ткани. Ферментные препараты могут быть как микробиологического синтеза, так и натуральные, выделенные из внутренних органов рыб или ракообразных. Показатели созревания (напр. , азот концевых аминогрупп и буферность) могут достигать значения, характерного для соленой сельди начала созревания. Однако использование ферментных препаратов во всех ассортиментах нецелесообразно, т.к. одной из задач изобретения является получение соленого продукта из макруруса расширенного ассортимента;
— ароматические добавки используются для обогащения вкуса и аромата макруруса в виде натуральных пряных смесей, эфирных масел или коптильных препаратов; пищевые красители могут быть синтетическими (напр., смесь Е 110 и Е 124 или др.) или натуральными (напр., свекольный, морковный, перечный, и др.)
Соленая продукция из макруруса (в виде пресервов) готова к употреблению через 1-2 сут после укупорки рыбы в потребительскую тару.

Способ осуществляют следующим образом.

В емкость с посольным раствором вносят консервант и макрурус, разделанный на филе с кожей, рыбу выдерживают для просаливания и приобретения необходимых потребительских свойств, затем филе выкладывают на перфорированные поддоны для стекания, обесшкуривают, нарезают на кусочки или ломтики и укладывают в тару, вносят растительное масло или вкусовые заливки, а при необходимости сухую пряно-овощную смесь, укупоривают и направляют на хранение и реализацию.

Пример 1. Берут 168,9 кг мороженого макруруса, разделанного на тушку, размораживают, сортируют по качеству, моют, разделывают на филе с кожей. Выход филе составляет 100 кг. Филе помещают в посольный ратвор при соотношении рыба : посольный раствор 1 : 1 и при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Хлористый натрий — 10
Усилитель вкуса — глютамат натрия (Е 621) — 0,1
регуляторы кислотности: —
Лимонно-кислый натрий (Е 331) — 0,08
Лимонная кислота (Е 330) — 0,12
Уксусная кислота 80% (Е 260) — 0,3
Фосфат натрия (Е 339) — 0,1
Глюконо-дельта лактон (Е 575) — 0,07
Подсластитель — глюкоза — 0,11
Ферментный препарат — 0,05
консервант (Е 211) — 0,3
Смесь натуральных пряностей с сандаловым деревом — 3,0
Вода — Остальное
Через 3 сут просаливания цвет мышечной ткани становится слабобордовым с коричневым оттенком, а филе приобретает пикантный аромат и вкус пряностей и приемлемую консистенцию. Филе выкладывают на стекание, обесшкуривают и нарезают на филе-кусочки толщиной не более 2,5 см. Кусочки укладывают в стеклянные банки, заливают дезодорированным растительным маслом массой 25% к массе рыбы и укупоривают. Пресервы на момент реализации имеют приятный внешний вид на срезе, вкус и аромат пряностей, несколько размягченную консистенцию и ощущение повышенной жирности за счет растительного масла. Калорийность пресервов увеличивается по сравнению с сырьем в 3-3,5 раза.

Это интересно:  Как я похудела после родов на 30 кг. Моя душещипательная история

Пример 2. Берут 168,9 кг мороженого макруруса, разделанного на тушку, размораживают, сортируют по качеству, моют, разделывают на филе с кожей. Выход филе составляет 100 кг. Филе помещают в посольный раствор при соотношении рыба : посольный раствор 1 : 1 и при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Хлористый натрий — 10
Глютамат натрия (Е621) — 0,1
Глюконо-дельта лактон (Е575) — 0,12
Сахар — 1,5
Ферментный препарат — 0,2
Консервант (Е211) — 0,3
Коптильный препарат — 0,3
Вода — Остальное
Через 3 сут просаливания филе приобретает легкий аромат и вкус копченостей, слабый оттенок желтого цвета и достаточно нежную консистенцию. Филе выкладывают на стекание, обесшкуривают, нарезают на филе-кусочки толщиной не более 2,5 см. Кусочки укладывают в прозрачные полимерные банки, заливают дезодорированным растительным маслом массой 25% к массе рыбы и укупоривают. Для улучшения внешнего вида на дно банки и на поверхность кусочков может наноситься сухая пряно-овощная смесь, которая состоит из сушеных болгарского перца, моркови, укропа, семян тмина или горчицы и т.п. в различных сочетаниях.

Пример 3. Берут 168,9 кг мороженого макруруса, разделанного на тушку, размораживают, сортируют по качеству, моют, разделывают на филе с кожей. Выход филе составляет 100 кг. Филе помещают в посольный раствор при соотношении рыба : посольный раствор 1 : 1 и при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Хлористый натрий — 10
Лимонная кислота (Е330) — 0,2
Лимонно-кислый натрий (Е331) — 0,1
Аскорбиновая кислота (Е300) — 0,2
Глютамат натрия (Е621) — 0,1
Коптильный препарат — 0,3
Краситель (Е110) — — 0,025
Краситель (El24) — 0,05
Консервант (Е211) — 0,3
Вода — Остальное
Через 2-3 сут просаливания филе приобретает оранжево-красный цвет, приближающийся к цвету лососевых рыб, легкий аромат и вкус копченостей и несколько уплотненную консистенцию. Филе выкладывают на стекание, обесшкуривают, посыпают декоративной сухой смесью, состоящей преимущественно из укропа, петрушки и тонко измельченного болгарского перца, нарезают на ломтики толщиной не более 0,5 см, укладывают в полимерные пакеты, заливают небольшим количеством дезодорированного растительного масла; пакеты запаивают под вакуумом.

Соленая продукция из макруруса в виде пресервов, полученных по способу в соответствии с изобретением, имеют очень приятный внешний вид и хороший вкус.

Это подтверждает реализация опытных партий пресервов через торговую сеть и успешное участие продукта на различных выставках (Калининград — октябрь 1999 г. ; Москва — январь и апрель 2000 г.; Воронеж — февраль 2000 г., Мурманск — март 2000 г.; Бремен, Германия — март 2000 г.).

2. Технологическая инструкция 21/7-99 по изготовлению пресервов из подкопченного макруруса, АтлантНИРО, 1999 г.

4. Технологическая инструкция по производству пресервов // Сб. технологических инструкций по производству консервов и пресервов, Л., Гипрорыбфлот, 1989, ч. 3, с.35-97.

5. Шендерюк В.И., Некрасова Г.Т. «Методика гидролизуемости белковых веществ рыбного сырья собственным комплексом протеиназ», Калининград, Труды АтланТНИРО, 1973 г
6. Химический состав пищевых продуктов / под ред. А.А. Покровского // М. , Пищевая промышленность, 1976 г.

7. Э. Люк, М. Ягер «Консерванты в пищевой промышленности», Санкт-Петербург, «Гиорд», 1998 г., с. 131, 145.

8. Булдаков А. «Пищевые добавки», Санкт-Петербург, изд-во «Ut», 1996 г., с. 62.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве регуляторов кислотности используют уксусную, лимонную, яблочную, молочную, винную кислоты и их соли натрия, калия, аммония, фосфаты натрия, калия, аммония, глюконо-дельта лактон.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве подсластителей используют моно- и дисахара (глюкозу, декстрозу).

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консервантов используют бензойную кислоту и ее соли калия, натрия, сорбиновую кислоту и ее соли калия и натрия.

7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что в качестве красителя используют красители Е110, El24, Е160а и El60с, красный свекольный Е162, сандаловое дерево.

8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в посольный раствор вносят коптильный препарат в количестве 0,05 — 0,6%.

9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в посольный раствор вносят ферментный препарат в количестве 0,05 — 0,5%.

10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в посольный раствор вносят натуральные пряные смеси в количестве 0,1 — 5%.

11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что в качестве натуральных смесей используют сухие корицу, лавровый лист, петрушку, укроп, сельдерей, чеснок, перец черный, белый, красный, душистый.

12. Пресервы из макруруса, полученные по любому из предыдущих пунктов.

Рыба макрурус

Макрурус общее название целого рода рыб из семейства тресковых и относится к исключительно крупным глубоководным рыбам, обладающим белым мясом с розововатым оттенком. Кто впервые увидит такую рыбу обязательно сравнит ее с монстром из прошлого. Да, такая рыба может напугать кого угодно и мало кто знает, что эта лежащая на полках магазинов рыба и напоминающая средневекового динозавра на самом деле очень вкусный и полезный деликатес. А в чем польза и вред этой на первый взгляд страшной рыбы читайте ниже.

Макрурус что за рыба

Местами основного обитания макрурусов считаются холодные воды (максимальная температура – до трех градусов) Атлантического, Тихого, Южного и Индийского океанов. В водах, омывающих Россию, макрурус можно встретить в Охотском море, недалеко от Курильских и Командорских островов, возле побережья Камчатки.

Всего насчитывается несколько сотен разновидностей макруруса. Наиболее популярными и распространенными считаются:

  • Длиннохвост (вернее, два вида – берглакс и малоглазый): самки более крупные, чем самцы; тело характеризуется массивностью и наличием длинного хвоста; чаще всего встречаются возле японских островов и в северных тихоокеанских районах калифорнийского побережья;
  • Антарктический (особи обитают на границе Тихого и Атлантического океанов, в основном у ривьеры Антарктики);
  • Гребенчато-чешуйчатый или северный длиннохвост, обитает в северной стороне Атлантического океана (от Гренландии до США);
  • Южно-атлантический (наиболее распространены в водах южной части Атлантического океана).

Все виды макруруса постепенно уходят на глубину от 3,5 до 6 тысяч метров.

Вылавливать макрурусов разрешено только России, Германии, Дании и Польше.

По общему внешнему виду эта рыбка напоминает морское чудище с крупной головой, выпуклыми глазами (за ними идут выступающие гребни), сильным зауженным телом и длинным иглообразным хвостом.

На спине располагаются два спинных плавника. Один из них высокий, короткий заостренный и чуть загнутый назад. Другой, наоборот, длинный и тянется до самого хвоста. В грудной части имеется пара удлиненных лучей-плавников.

Минимальный вес тушки варьируется от двух до четырех килограмм. А длина взрослой особи может достигать до 130 см.

Основной особенностью змееобразной рыбы является укрытое с головы до кончика хвоста колкой мелкой чешуей тело. Именно потому-то зачастую и реализуется замороженная филейная часть либо целая рыбина, но без кожуры. Ее реальная цветовая гамма варьируется от серо-коричневого до практически черного тона.

Это хищная рыба. Так что в ее рацион входят другие, более мелкие рыбки, моллюски и представители головоногих.

Нерестится макрурус фактически круглогодично. Одна самка может выметать за сезон не менее 400 тысяч икринок по 1,5 мм в диаметре каждая, после чего залегает на дно на определенный недолгий период.

Стоит отметить, что самцы и самки в данном случае проживают и питаются отдельно друг от друга.

В европейских странах (в частности, в Англии) данная хищная глубоководная рыба известна как «крысохвост». Подобное определение было дано из-за внешнего вида и «крысиного» хвоста.

Состав и полезные свойства рыбы макрурус

В такой необычной «колючей» низкобелковой, маложирной и малокалорийной рыбке содержатся следующие вещества:

  • Вода (около 92 г);
  • Жиры (только 0,5 г);
  • Белок (до 17 г);
  • Все необходимые аминокислоты;
  • Ленолевая и линоленовая кислоты;
  • Водорастворимые витамины группы В;
  • Ниацин;
  • Аскорбиновая кислота;
  • Ретинол (витамин А);
  • Токоферол (витамин Е);
  • Минеральные вещества, представленные никелем, молибденом, кобальтом, хромом, фтором, марганцем, цинком, медью, йодом, железом, серой, фосфором, хлором, натрием, калием, кальцием и магнием.
Это интересно:  Качать пресс после кесарева: когда можно

Калорийность 100 г рыбы невелика и варьируется от 32 до 62 килокалорий.

Энергетическое процентное соотношение высчитано на основании полного отсутствия углеводов и составляет 89% (белки) и 11% (жиры).

Содержащийся в рыбе кальций стимулирует функции некоторых гормонов, позволяет сбалансировать кислотно-щелочной баланс.

Марганец нормализует обменные процессы в организме, улучшает регенерацию клеток, улучшает рост и развитие.

Так как эта рыба относится к низкокалорийным продуктам, а если учесть, что это морская рыба, то ее полезно включать в меню людей, сидящих на диете.

Богатая фосфором и кальцием, позволяет поддерживать здоровье костей, предупреждая остеопороз и риск развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Белок рыбы богат триптофаном, метионином, лизином. Аминокислоты нужны для нормальной работы всего организма.

Польза рыбы макрурус

Ввиду наличия огромного количества полезных для человеческого организма элементов, макрукус рекомендовано употреблять:

• Для укрепления костной системы, в частности, при ее формировании, имеющихся переломах, проблемах с зубами (поэтому стоит вводить в рацион как детей, так и пожилых людей);

  • При диетах (полное усвоение гарантирует отсутствие набора лишнего веса) и изнурительных физических тренировках;
  • С целью поддержания в тонусе всех мышц;
  • Для нормализации состояния волос и ногтей;
  • Для выведения токсических веществ из организма;
  • В целях предупреждения появлении и развития раковых опухолей;
  • Чтобы улучшить процессы, связанные с обменом веществ;
  • Для укрепления нервной системы, стимуляции мозговых клеток и восстановления нормальных психических процессов;
  • В целях насыщения организма не синтезирующимися полиненасыщенными омега-3 кислотами (особенно подойдет в данном плане вяленая икра);
  • Для снятия проблем с желудочно-кишечным трактом (при соединении триптозана, лизина и метионина образуется легко усвояемый белок);
  • В целях повышения защитных реакций организма (то есть иммунитета);
  • Для поддержания правильного функционирования щитовидной железы;
  • При восстановлении сил после тяжелых болезней или операций.

Икра и печень маруруса являются деликатесами. Мясо рыбы легко усваивается организмом человека, что особенно может быть полезно для людей, занимающихся спортом. Ее можно позволить себе съесть незадолго перед тренировкой.

Как приготовить макруруса

Хоки высоко ценится кулинарами всего мира за белое, с розововатым оттенком, особо мягкое (за счет водянистой структуры и отсутствия волокон) мясо без характерного рыбного запаха. Дополнительно отмечается наличие сладковатого привкуса, похожего на вкус креветок.

Приготовить макруруса можно всеми возможными способами. Его варят, жарят, запекают, добавляют в заливные блюда, делают уху.

Правда, существует один секрет: наиболее практичным способом является запекание, чтобы мясо не расползалось, сохраняло форму и не превратилось в студень. Ведь особо нежное белое мясо туши с легкостью отделяется от крупных рыбных костей.

Икру рыбы обычно принято вялить, в результате чего получается деликатесный продукт высшего класса. По внешнему виду она будет напоминать икру лосося.

А вот печень этой рыбы более жирная, чем у трески. Из-за чего ее рекомендуют включать в детское питание.

Вред рыбы макрурус

Как и любая другая морская хищная рыба, макрурус может принести вред. Потому к ней нужно относиться с осторожностью людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты и йодосодержащие продукты.

С особой внимательностью к данному продукту стоит отнестись беременным и кормящим женщинам, маленьким детям у которых на мясо этой рыбы может быть аллергия.

В целом рыба макрурус полезна и может принести большую пользу для организма человека. Ведь она обитает только в морской воде, причем на большой глубине. А морская рыба всегда полезнее выращенной в искусственных водоемах.

Понаблюдайте за жизнью макрурурса на дне океана в этом коротком видео

Как приготовить рыбу макрурус ?

Макрурус — это очень крупная, жирная глубоководная рыба семейства тресковых. На прилавках ее можно встретить в виде кусков филе, безголовой туши с отрезанным хвостом. Мясо макруруса отличается водянистостью, однако очень нежное, сочное. Немногие хозяйки знают, как приготовить его дома, хотя рецептов существует много.

Можно готовить в духовке, пароварке, запекать в кляре, даже жарить при желании. Нельзя ее лишь тушить — водянистые куски превратятся в кашу и станут непригодными для еды. Вначале филе маринуют, обваливая в специях и крупной соли, затем готовят по выбранному рецепту.

Советы по приготовлению филе макруруса дома

  • При приготовлении из целой туши, ее нужно очистить от чешуи, удалить хвост, голову, внутренности, хребет
  • Перед тем, как готовить филе, куски надо посолить и обсыпать специями, это придаст мякоти нежный вкус, пряный аромат
  • Жарить лучше всего в кляре, муке, так рыбка не расплывется на сковороде, сохранит форму

  • Перед тем, как готовить в пароварке, его маринуют в соке лимона с травами, пряностями, солью и луком
  • Следует вначале изучить все рецепты, чтобы выбрать подходящий по вкусу
  • Готовить эту рыбу следует не больше 15 минут при каждом способе, иначе она станет жесткой, похожей на резиновую
  • Эта рыбешка, запеченная в духовке, отличается самым нежным вкусом, сохраняет форму и полезные свойства

Как приготовить куски макруруса на сковороде

Жарят его на сковородке лишь в том случае, когда дома нет духовки или пароварки. Следует тщательно следить за соблюдением всех правил и времени приготовления, чтобы не испортить филе. Чтобы приготовить рыбку на газе, нужно обваливать ее в муке или кляре.

  • 2 куска филе без костей
  • 2 яйца
  • по 2 ложки муки и сметаны
  • сухари для панировки
  • половинка лимона
  • растительное масло, специи, соль, пряные травы

Приготовление:

  • Тушку нужно промыть, предварительно разморозив, просушить на тарелке, разрезать на куски. После этого каждый кусок макруруса надо сбрызнуть соком лимона
  • Затем надо сделать кляр: смешиваем яйца со сметаной и мукой, добавляем травы, специи
  • После этого обмакиваем каждый кусок в кляре, обваливаем сухарями
  • Прежде чем готовить, сковороду и масло на ней надо хорошенько разогреть
  • Куски кладем на дно сковороды, обжариваем с каждой стороны 2-3 минутки

Как готовят филе макруруса в духовке

В духовке эту нежную рыбку готовят не дольше 15 минут, чтобы она осталась сочной и нежной. Можно добавлять на противень грибы, картофель, овощи, использовать лимонный сок, ароматные травы. Почти все рецепты предполагают предварительную засолку кусочков, втирание в филе пряностей.

  • 2-3 кусочка филе
  • нецелый стакан сметаны, чуть больше половины
  • крупная морковина
  • специи и соль

Приготовление:

  • Перед тем как готовить, следует почистить рыбу, выпотрошить, вымыть и обсушить. Надо нарезать ее на тонкие ровные куски
  • Затем следует посолить, обсыпать каждый кусок специями, приправками, оставить мариноваться 15 минут
  • Теперь надо сделать соус: натереть на терке морковь, посолить и смешать со сметаной
  • Тушку выкладываем на застеленный фольгой противень, заливаем сметанным соусом, закрываем фольгой
  • Выпекаем 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке, вынимает, даем немного остыть

Как приготовить филе макруруса на пару

Рыба, приготовленная в пароварке, не теряет полезных свойств, витаминов, будет сочной, мягкой, нежной. Такое блюдо подойдет всем, даже больным гастритом. Перед тем, как ее готовить, мякоть следует замариновать. Так она получится очень ароматной, пряной. Для маринада берут лимонный сок, специи, колечки лука, соль, зелень.

Понадобится:

  • 2 филе макруруса
  • по 3 ложки оливкового масла и выжатого из лимона сока
  • 2 луковицы
  • сахар, соль, специи для маринада

Приготовление:

  • Вначале надо сделать маринад: масло и лимонный сок смешиваем с солью, сахаром, пряными травами, перцем, нарезанным колечками луком
  • Смазываем этим маринадом вымытую тушку рыбы, оставляем пропитаться на полчасика
  • Выкладываем рыбку на дно чаши пароварки, выливаем остатки маринада, варим всего 15 минут

При таком способе все полезные вещества остаются внутри.

Все эти рецепты позволяют макрурусу сохранить сочность, нежный вкус и пряный аромат трав. Блюда, приготовленные любым способом, получаются очень вкусными, сытными, позволяют разнообразить домашнее меню.

Статья написана по материалам сайтов: stalker-blog.ru, edim.guru, www.freepatent.ru, edalekar.ru, delaismelo.ru.

«

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий